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又到腊肉飘香时
2021-01-11 09:15
来源: 无线营山
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又到腊肉飘香时

作者:罗琳

  

    一想到母亲,总有说不完的故事,写不完的话。

  如果母亲还在的话,她的生日前后又该忙着熏腊肉了。

  四川人喜欢吃家养的土猪肉,我家亦如此。赶在腊月前,把杀猪匠请到家里喝一碗白酒,杀猪匠手起刀落,母亲圈养了大半年的肥猪就躺进了大锅里。锅底下是为了烫猪新垒的土灶,熊熊燃烧的棍子柴烧得红红火火的,大铁锅里烫猪的开水滚滚地沸腾着。记忆中,母亲总喜欢在那一刻兴高采烈地把我搂进怀里,指着大肥猪对我说:“乖女,吃刨汤咯!”

  在我们村,杀年猪当天都会请邻里亲友来家中同聚,被称为“吃刨汤”!大人有酒喝,小朋友有肉吃,邻里有欢笑,房里有热闹...

  杀好年猪吃完“刨汤”,母亲会忙起腌制腊肉的活。同为猪身上的一部分,猪头、猪蹄、猪肝、猪心、猪肺、前腿肉...熏好后却各有不同的风味。还有那用途不大的猪小肠,母亲把它们洗好晾干后,把剁成碎块、加了酱料的五花肉塞进猪小肠,再用细细的丝线将这根灌满了碎肉的、长长的肉棒子捆成一节一节的,用竹竿串起来挂在屋檐下。一阵风吹过,房前屋后都是这色香味俱全的肉棒子味。无怪乎大家给它取名为“香肠”。

  母亲说,腌制好的腊肉一定得过烟,经柏桠、松木面的小火一熏,做腊肉的最后一道工序才算得上完成了。母亲有一个独门秘方,在熏腊肉的火堆里撒上一小把花椒,熏出来的肉又香又有味。

  母亲还说,以后家里经济条件好了,就在房子周围砌个院墙,在自己院子里养鸡养鸭,免得叨扰了邻居。院子里还得种棵花椒树,不仅方便炒菜做饭,还能让房前屋后都充满花椒香。

  母亲走后10多年,村里的人也陆陆续续把家搬到城里去了。今年老家房屋翻新,我们特意砌了院墙。若母亲还在,可以在自家的小院里杀年猪、吃泡汤、熏腊肉,她该多高兴啊!我在院子里种了一棵花椒树。每当风吹过,房前屋后都能闻到花椒香。如若母亲有知,定会懂得,女儿又在想念母亲熏制的腊肉了!

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