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一锅乡愁
2021-01-11 09:40
来源: 无线营山
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一锅乡愁

作者:肖文灿


  火锅,是一种浸入川北人骨子里的饮食文化,鲜有南充人能抵挡住火锅的魅力。熊熊燃烧的火焰,不断翻滚的鲜亮红汤,新鲜毛肚、九尺鹅肠在咕咕冒泡的汤底里七上八下。辣椒花椒的香味激活味蕾,满口生香、回味无穷。

  淅淅沥沥的小雨下着,吃上一顿热气腾腾的火锅是南充人对季节的尊重。于是朋友驱车带我去西充吃一顿特别的火锅——铜火锅。与我们日常吃的火锅相比,铜火锅它有川味火锅的热情,却没有川味火锅的火辣。

  半个小时后,昏暗的路灯将我们引向老城区。不禁有些怀疑这地方能找到什么美食?

  远远的一个招牌以一种满不在乎的态度随意支棱着。大有一种“锅香不怕巷子深”的架势。我们在店里随意找了个角落坐下。老板端着满满当当一炉美食呈于我们面前。铜火锅厚厚的底座、圆圆的肚子、高高的烟囱,炉内燃烧的炭火和锅内沸腾的汤羹同时飘出奶白色的雾气,它们纠缠着、蒸腾着向上飘散开。锅肚子里的食材整齐有序地层层铺叠。最顶上一层是错落有致肥瘦相间的腊肉, 锅圈上洒落着鲜翠的葱花。夹在筷间,腊肉上的脂肪颤颤巍巍地弹起,瘦肉上还能看到刀工切痕。送入口中,香味扑鼻,肥肉流脂瘦肉化渣组合出腊味独特的口感,让人欲罢不能。翻翻锅内,切成薄片的川味香肠不同于广式的甜腻,川辣丰富了锅中味。更有爽脆可口的萝卜干,真真正正是家乡味道。底下还垫着细长的干豇豆、新鲜的菌类、软烂入味的酥肉...

  这火锅,虽不是蜀地的麻,亦没有川妹子的辣,家乡的“土味”便让人欲罢不能。这满满的一锅,煮的不是山珍海味,却让人食不停筷;这小小的一锅,汇的是日常肉蔬,却满是家常人生。让我不禁忆起儿时的冬天,挂了满墙的腊肉香肠,老房屋檐下晒的萝卜干,种满土豆和西瓜的河滩地...

  现在,年迈的外婆已多年不晒萝卜干了。腊肉香肠也不再是过年时节才有的美味。老房的院坝通了公路,河滩变成了湿地公园,“临江新区” 的大字更是从老家的道路旁拔地而起!

  原来,这欲罢不能的不仅是火锅的味道,而是童年的回忆奔涌而来。不只是岁月流转中对家乡的爱,更是对南充发展的新信心、新期待!

  这味道,让并未远离家乡的我也霎时懂了那浓浓的“乡愁”。

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